Zubereitung
 

1. Am Vorabend der Zubereitung legen Sie die ganzen, rohen Eier zusammen mit den Trüffeln in eine gut verschließbare Schüssel.
2. Drei Stunden vor der Zubereitung werden die Eier aufgeschlagen, und die Trüffel in dünne Scheiben geschnitten.
3. Salz, Pfeffer hinzufügen und alles wieder kühl stellen.
4. Zwei Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Ei-Mischung nochmals gut verquirlen und in die heiße Pfanne geben. (Nicht mehr als 2 Schöpflöffel auf einmal.)
5. Auf mittlerer Flamme erhitzen bis Omlette gut gestockt aber noch leicht sämig ist.
6. Das Omlette in zwei Hälften teilen und auf die Teller geben und mit Schnittlauch garnieren.
7. Sofort servieren 
   Der Gast soll auf das Omelett warten und nicht umgekehrt!